Beef loc lac façon Pittaya / Bò lúc lắc / Boeuf lok lak [Vietnam/Cambodge] – # Secouer comme un prunier #

Voici une 2ème version du bœuf lok lak un peu revisité selon la chaîne de street food Pittaya Niveau de difficulté : MOYEN ** Ingrédients (pour 4 personnes) : 600g de bœuf (merlan de préférence, sinon du rumsteak) 2 gousses d'ail 2 c. soupe de sauce soja claire 2 c. soupe de sauce soja noire 1...

Rau muống xào tỏi / Liserons d’eau sautés à l’ail [Vietnam / Thaïlande ] – # Être un légume #

Niveau de difficulté : FACILE * Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de liserons d'eau 2 gousses d'ail Option 1 viet : 1,5 c. soupe de nước mắm pur / Option 2 thaï : 60ml d'eau bouillante + 1/4 c. café de chicken powder + 1,5 c. soupe de sauce d'huître + 3 c. soupe de...

Canh chua cá / Soupe acidulée au poisson [Vietnam] – # En voir de toutes les couleurs #

Niveau de difficulté : MOYEN ** Ingrédients (pour 6 personnes) : 300g de pangasius (ou bar ou merlu ou mulet) 1,5L d’eau bouillante 120g de rondelles d'ananas en conserve 2 tomates 6 gombos (đậu bắp) 1 tige de taro (bạc hà) 75 g de pousses de soja 1 gousse d’ail 1/2 oignon 4 tiges d’herbes à...

Aubergines au gingembre à la vapeur [Vietnam] – # Ne pas être sorti de l’auberge #

Niveau de difficulté : FACILE * Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 aubergines (chinoises ou classiques)5cm de gingembre2 gousses d'ail2 c. soupe de nước mắm pur2 c. soupe de sucre2 c. soupe de jus de citron vert3 brins de ciboule (partie verte)6 c. soupe d'huile1 piment (facultatif)1/2 c. café de sel Préparation : Couper les aubergines en...

Hủ tiếu Nam Vang / Soupe Phnom Penh [Vietnam/Cambodge] – # Arriver comme un cheveu sur la soupe #

Niveau de difficulté : MOYEN ** Ingrédients (pour 4 personnes) : Bouillon : 1,3kg d'os de porc1 c. café de sel30g de crevettes séchées30g de calamar séché2 échalotes3 oignons50g de gingembre non pelé30g de sucre candi (ou de sucre classique)1 c. soupe de gros sel300g de radis blanc2 brins de céleri chinois5L d'eau (4L + 500ml...

Bánh ướt chả lụa [Vietnam] – # Faire un tour de pâté de maison #

Niveau de difficulté : FACILE * Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 paquet de bánh ướtChả lụa (pâté vietnamien/charcuterie vietnamienne)1/4 de concombre (8cm de longueur)4 poignées de pousses de sojaBasilic thaï (ou menthe à défaut) Coriandre (facultatif)Echalotes fritesSauce nước mắm préparée2 feuilles de batavia Préparation : Couper 1/4 de concombre en julienne puis réserverSuperposer les 2 feuilles...

Soupe de chou farci [Vietnam] – # Se prendre le chou #

Ingrédients (24 choux farcis) : 12 feuilles de chou plat 100g (bouillon) + 150g (farce) de palette de porc haché Poivre blanc 1 c. soupe nuoc mam pur (farce) + 4 c. soupe (bouillon) 2cm de gingembre 2L d'eau de légumes après avoir blanchi les feuilles de chou Du fil alimentaire Préparation : Dans une...

Nem express / Chả giò [Vietnam] – # Rouler quelqu’un #

Cela fait des années que j'essaye en vain de réussir la cuisson des nems. Voici une recette approximative inspirée de mon ancienne tutrice de stage qui doit me partager la recette depuis des années mais qui ne l'a jamais fait 😛 (elle se reconnaîtra si elle lit cette article xD) #procrastinationpower Je pense qu'au bout...

Gà nướng / Poulet grillé à la citronnelle [Vietnam] – # Griller un feu rouge #

Un incontournable de mon répertoire de plats viets préférés, il a longtemps été mon plat de "cantine" au resto viet quand j'étais plus jeune. Maintenant, il n'y a plus d'intérêt comme je sais le cuisiner =P. Le "Cơm gà nướng" est traditionnellement accompagné d'huile de ciboule, de crudités marinées (carotte et concombre) et de sauce...

Fondue au saté [Vietnam] – # Fondre pour quelqu’un #

Niveau de difficulté : FACILE * Ingrédients (pour 2 personnes) : 2,5 c. soupe de saté 1 c. soupe de gingembre haché 2 gousses d'ail 1 c. soupe nuoc mam pur 500ml de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes) 200ml de lait de coco 150g de rumsteak (facultatif) 6 crevettes (facultatif) 200g chou chinois 4...